สูตรทำขิงดอง ให้หวานอร่อยได้สีสวยแบบธรรมชาติ
เมื่อไปร้านข้าวต้มแล้วกินขิงดองไม่จุใจ วันนี้ก็เลยรวม สูตรทำขิงดอง ให้หวานอร่อยได้สีสวยแบบธรรมชาติ แม้ขิงดองราคาไม่แพง แต่ถ้าได้ลองทำกินเองชักครั้งอาจจะติดใจ เพราะการทำขิงดองไม่ยากอย่างที่คิด ทำขิงดองไว้ติดตู้เย็นที่บ้านก็อุ่นใจ วันไหนมีเมนูข้าวต้ม แค่นำออกมาจากตู้เย็นก็กินได้แบบจุใจแล้ว ไม่ต้องกลัวว่าจะไม่พอ ไปดูสูตรทำขิงดอง กันเลยครับ
สูตรที่ 1 วิธีทำขิงดอง
เครื่องปรุงขิงดอง
- ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 5 % 2 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 11/2 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขิงดอง
- เลือกขิงอ่อนสัก 3-4 แง่ง ล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ฝานขิงให้เป็นแว่น แต่อย่าให้ขาดจากกัน
นำขิงที่ฝานแล้วแช่ลงในน้ำเกลือพักไว้ - นำน้ำตาลไม่ฟอก น้ำส้ม เกลือป่นผสมกัน ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนละลาย ชิมรสให้กลมกล่อมทั้งสามรส
ยกลงพักไว้ให้เย็น - บีบขิงที่แช่ในน้ำเกลือเบาๆ พอให้นิ่ม เอาขึ้นเรียงลงขวดแก้ว
- เทส่วนผสมที่เย้นแล้วลงในขวด ปิดฝาให้แน่น วันรุ่งขึ้นจะมีฟองลอยอยู่ ช้อนฟองเหล่านั้นทิ้งให้หมด
เทน้ำขิงดองออกมาแล้วนำมาเคี่ยวไฟอ่อนๆ อีก - ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยเทลงขวดแก้วใหม่ปิดฝาให้แน่น ทำเช่นนี้ทุกวันจนกว่าจะไม่มีฟองลอยขึ้นมา
เก็บไว้สัก 10 วัน ก็นำมารับประทาน
สูตรที่ 2 ขิงดอง 3 รส
เครื่องปรุงขิงดอง
- ขิงอ่อน 1 กิโล
- น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วย
- เกลือป่น
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขิงดอง 3 รส
- นำขิงอ่อน มาเกลาเปลือกออกให้หมด เอามีดขาวบาง มาทำการ “ จัก ” ลงไปทั้ง 2 ด้านแบบสลับฟันปลา การจัก คือการที่เราเอามีดมาหั่นลงไปในขิงแค่ครึ่งเดียว ทำทีละด้าน พลิกอีกข้างมาทำแบบเดียวกันเรียกว่าจักแบบสลับฟันปลา
- เอาขิงใส่ในกาละมังพลาสติคหรือสแตนเลส แล้วโรยเกลือป่นลงให้ทั่ว ๆ ใช้มือขยำ ๆ นวดให้น้ำขิงออกมา บีบน้ำออกไป เราจะได้ขิงอ่อนที่เหี่ยว ๆ มา
- นำหม้อมา 1 ใบ ใส่น้ำส้ม น้ำตาลลงไป ตั้งไฟให้เดือด คนจนละลายทั้งหมด แล้วปล่อยให้เย็น เอาขิงมาแผ่ ๆ ออกให้เป็นวงกว้าง เราเอาน้ำมะนาว มาใส่ในฝ่ามือ แล้วพรม ๆ น้ำมะนาวนั้น ให้ทั่วขิง ไม่จำเป็นต้องโดนทุกชิ้น
- เทน้ำปรุงที่เย็นแล้ว ให้ท่วมขิง ใช้ทัพพีหรือพาย คนให้เข้ากัน ขิงของเราจะสีชมพูสวยแบบธรรมชาติ ด้วยฤทธิ์ของมะนาว นี่คือเคล็ดของครัวไทยโบราณ
- ย้ายขิงลงในหม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส ปิดฝาไว้ 1 คืน รุ่งขึ้น เราจะเอาขิงมาบีบเอาน้ำออกมาจนเหี่ยว เหมือนเมื่อวานนี้
- เอาน้ำดองขิง ไปตั้งไฟให้เดือด และเคี่ยวให้น้ำงวดลงด้วย เราต้องการรสที่เข้มข้นขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
- นำขิงมาใส่ขวดที่ต้องการ พอน้ำปรุงเย็นแล้วก็นำมาเทใส่ลงไป เก็บในตู้เย็นไปเป็นปี ถ้าชอบแบบญี่ปุ่น ก็นำขิงมาฝานเป็นชิ้น อย่าให้บางนัก ประมาณ 3 ม.ม. กำลังดี
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ
