แกงไตปลา แกงใต้รสเผ็ดร้อนกลมกล่อม

แกงไตปลา สัญลักษณ์อย่างหนึ่งของความเป็นใต้ (แต่ที่ใต้เรียกแกงพุงปลา) แน่นอนว่าอาหารใต้จะมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นไปด้วยเครื่องเทศ ซึ่งแกงไตปลามีรสชาติเหล่านั้นครบถ้วน นอกจากนี้ แกงไตปลายังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองเพื่อถนอมอาหาร
การทำแกงชนิดนี้จึงสามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน โดยแช่ในตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ ก็ยังให้รสชาติที่เร่าร้อนและแน่นอนอร่อยเหมือนเดิม

ส่วนผสมแกงไตปลา

• ไตปลา 1/2 ถ้วย
• ปลาทูหรือปลาโอย่าง 2-3 ตัว (แกะเนื้อ)
• มะเขือพวง 1 ถ้วย
• มะเขือเปราะ 4-5 ลูก (ผ่าครึ่ง)
• ฟักทอง 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• หน่อไม้สด 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
• ถั่วฝักยาว 100 กรัม (หั่นท่อนสั้น)
• มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ (ฉีก)
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ปรุงรสเพิ่มเติมถ้าจำเป็น)
• เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกงตำเอง

• พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำให้นุ่ม)
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียม 5 กลีบ
• ข่า 1 ช้อนชา (หั่นละเอียด)
• ตะไคร้ 2 ต้น (ซอยบาง)
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสด 1 ชิ้น (ประมาณ 1 นิ้ว หั่นละเอียด)
• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

วิธีทำพริกแกง

• ใส่พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ขมิ้น และพริกไทยดำลงในครก โขลกให้ละเอียด
• ใส่กะปิลงไปโขลกรวมจนส่วนผสมเข้ากันดีและเนียนละเอียด

วิธีทำแกงไตปลา

1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปบนไฟกลาง ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากันดี
2. ใส่ไตปลาลงไปในหม้อ คนให้ละลายเข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนไตปลาหอมและสุกดี ประมาณ 10-15 นาที
3. ใส่ฟักทอง หน่อไม้ และถั่วฝักยาวลงไป เคี่ยวจนผักเริ่มสุก
4. ใส่เนื้อปลาทูหรือปลาโอย่างที่แกะไว้ลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะและมะเขือพวง เคี่ยวต่อจนผักและปลาสุกทั่วถึง
5. ใส่น้ำมะขามเปียกและใบมะกรูดลงไป ชิมรส ปรุงด้วยน้ำปลาหรือเกลือเพิ่มตามชอบ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟเสิร์ฟพร้อม

#ขอบคุณเจ้าของภาพและสูตร

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ

• ผัดเผ็ดปลาไหล เมนูอาหารป่ารสชาติจัดจ้าน
• ผัดผักบุ้งไฟแดง