แกงแคกบนา เมนูอาหารพื้นบ้านรสจัดจ้าน

แกงแคกบนา

แกงแคกบนา เป็นเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่มีรสชาติจัดจ้าน เป็นที่นิยมรับประทานกันมาก โดยเฉพาะในภาคเหนือและภาคอีสาน “แกงแค” หมายถึง แกงที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ส่วน “กบนา” ก็คือ กบที่อาศัยอยู่ในนาข้าว นำมาประกอบอาหาร ทำให้ได้เมนูที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางอาหาร ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค

ส่วนผสม

กบนา 200 กรัม
ตำลึง 1 ถ้วย
ชะอม 1/2 ถ้วย
ชะพลู 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก
เห็ดลมอ่อน 1/2 ถ้วย
ถั่วพู 1/2 ถ้วย
ผักขี้หูด 1/2 ถ้วย
ผักเผ็ด 1/2 ถ้วย
ดอกข่า 3 ดอก
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิแกง 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงชูรสนิดหน่อย น้ำปลาปรุงรสตามชอบ

วิธีการทำ

สับกบเป็นชิ้นพอคำ
เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้ โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่กบลงไป ผัดให้สุก ใส่น้ำพอท่วมกบ ตั้งต่อให้เดือด ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง ชิมปรุงรสตามชอบ
การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดงตามฤดูกาล