แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว เมนูอีสานรสเด็ด หอมใบย่านาง
แกงผักขี้เหล็กใส่หนังวัว เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของอาหารอีสานที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ด้วยรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดร้อนจากเครื่องแกง และความขมเล็กน้อยของผักขี้เหล็กที่ตัดกันได้อย่างลงตัว เมื่อทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ยิ่งอร่อยเข้ากันเป็นที่สุด
ส่วนผสม
- ผักขี้เหล็ก (เก็บข้างบ้าน) ครึ่งโล
- หนังวัว 3 ขีด
- น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
- น้ำปลา 1 ทัพพี
- ผงคนอร์รสไก่ ครึ่งทัพพี
- พริกแห้ง 13 เม็ด
- พริกสด 7 เม็ด
- หอมแดง 10 หัว
- ผักชีลาว 1 กำ
- ต้นหอม 1 กำ
- ใบนางลัก 1 กำ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำใบย่านาง ครึ่งโล
- ใบมะกรูด 5 ใบ
วิธีทำ
- ต้มผักขี้เหล็กทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ถ้าไม่ชอบขมมากให้เทน้ำออกแล้วเอาน้ำใส่ใหม่ต้มอีกรอบ เมื่อต้มเสร็จแล้วเทน้ำออกปั้นทิ้งไว้
** เอาหนังวัวไปเผาไฟทุบส่วนที่ไหม้ออก ล้างให้สะอาดแล้วต้มจนเปลื่อยตักออกพักทิ้งไว้ หรือจะซื้อในตลาดก็มีนะคะผักขี้เหล็กต้มแล้วหนังวัวต้มแล้ว - ตำพริกแห้งไม่ต้องละเอียดมากใส่หอมแดงพริกสดตำต่อไม่ต้องละเอียด
- ล้างผักชีลาว ต้นหอม ใบนางลัก หั่นทิ้งไว้
- ต้มน้ำย่านางใส่พริกที่ตำไว้ลงไปรอน้ำเดือด
- ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ผงคนอร์ ใบมะกรูดฉีก รอน้ำเดือดอีกครั้งแล้วใส่ผักขี้เหล็กกับหนังวัวต้มต่อเรื่อยๆจนน้ำเดือด
- น้ำเดือดใส่ผักที่เตรียมไว้ ตักใส่จานพร้อมเสริฟ
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ