เมนู “แกงอ่อมปลาดุก” ใส่ผักชีลาว รสจัดๆ สไตล์อีสาน

แกงอ่อมปลาดุก

สวัสดีครับ วันนี้เรามีเมนู แกงอ่อมปลาดุก เมนูอาหารอีสานพื้นบ้านชื่อดัง รสชาติสุดแซบๆ เข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้านด้วยผักพื้นบ้าน ปลาดุกเนื้อนุ่มๆ หอมผักสมุนไพรต่างๆ หอมข้าวคั่ว อร่อยเข้ากันมาก สำหรับขั้นตอนการทำก็ไม่มีอะไรยุ่งยากมากนักครับ มีผักอะไรก็ใส่ไปตามความชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้คือผักชีลาว และ ใบแมงลักครับ เรามาขุ้นตยอนการเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนการทำกันครับ

ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงอ่อมปลาดุก

ปลาดุกหั่น ประมาณ 1 ถ้วย
น้ำปลาร้า
ผักชีลาว
ต้นหอม
มะเขือพวง
มะเขือเปราะ
ใบแมงลัก
ใบชะพลู
แช่น้ำให้นิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ หรือ จะใช้ข้าวคั่วก็ได้
พริกขี้หนูสด
ตะไคร้
หอมแดง
น้ำปลา
พงปรุงรส

วิธีการทำ

เริ่มจากเลือกปลาดุกที่สดใหม่ จากนั้นนำปลาดุกมาแช่น้ำเกลือสักพัก ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำน้ำส้มสายชู มาล้างตัวปลาดุกให้หายเป็นเมือก จากนั้นนำปลาดุก มาผ่าพุงปลา แล้วนำขี้ปลาออกทิ้งไป จากนั้นนำปลาดุกมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ แล้วนำปลาดุกมาล้างน้ำให้สะอาด พักเตรียมไว้รอขั้นตอนต่อไป
เตรียมผักสมุนไพรต่างๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำมะเขือเปาะผ่าสี่ซีก แล้วแช่ในน้ำผสมเกลือป่น จะทำให้มะเขือเปาะสีไม่ดำ นำผักชีลาวมา เด็ดขนาด 2 นิ้ว และ นำใบแมงลักมาเด็ดใบ ต้นหอมมาหั่น เป็นท่อนขนาด 2 นิ้ว และผักอื่นๆ เตรียมไว้
เตรียมเครื่องปรุงรส แกงอ่อมปลาดุก ได้แก่ น้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก ข้าวคั่ว พริกแกงอ่อม เตรียมไว้
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ทำการ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่พริกแกงอ่อมลงไป คนๆ ให้ละลายให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือด ใส่ปลาดุกลงไป ตามด้วยปิดฝาหม้อ ต้มเคี่ยวเพื่อให้ปลาดุกสุกก่อน เมื่อปลาดุกสุกแล้ว จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสลงไป ใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว ลงไป คนๆ ให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเปาะลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงใส่ผักชีลาวเด็ด ใบแมงลักเด็ดใบ ต้นหอมหั่นท่อนลงไป
คนๆ ให้ผักสมุนไพรต่างๆ จมลงในน้ำแกง จากนั้นปิดไฟ แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ เพื่อให้ผักสมุนไพรต่างๆ สุกหอม ใช้เวลาประมาณ 5 นาที พร้อมจัดเสิร์ฟ

แกงอ่อมปลาดุกหอมๆ รสชาติสุดแซบๆ เข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้าน ปลาดุกเนื้อนุ่มๆ หอมผักสมุนไพรต่างๆ หอมข้าวคั่ว อร่อยเข้ากันมาก รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว รสชาติสุดแซบๆ เข้มข้น หอมอร่อยจัดจ้าน ปลาดุกเนื้อนุ่มๆ หอมผักสมุนไพรต่างๆ หอมข้าวคั่ว อร่อยเข้ากันมาก

ขอบคุณที่มา : https://www.thai-thaifood.com , youtrube ครัวบ้านๆ Channel

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ