“ลาบหมู” สูตรโบราณ รสแซ่บนัว แบบต้นตำรับอีสานแท้ๆ

ลาบหมู

“ลาบหมู” เมนูคู่ครัวไทยอีสานที่ไม่ว่าจะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือแกล้มผักสด ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้ ความแซ่บนัวของลาบหมูอยู่ที่ “ข้าวคั่ว” หอมๆ และ “น้ำปลาร้า” กลมกล่อมที่เข้ากันอย่างลงตัว บทความนี้เราจะพาคุณมาดูวิธีทำ ลาบหมูสูตรโบราณแบบอีสานแท้ๆ ที่ทั้งแซ่บ นัว และทำง่าย ใครได้ลองก็ต้องร้องว่า “อร่อย”

ส่วนผสม

เนื้อหมูสับติดมันเล็กน้อย ประมาณ 150-200 กรัม
หอมแดง 60 กรัม
ต้นหอมซอย 15 กรัม
ใบสะระแหน่ 4 กรัม
ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
ข่าเผาโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมข้าวคั่ว

ข้าวคั่ว 20 กรัม
ข่าเผาโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

ซอยเครื่องที่เป็นผักทุกอย่าง รวนเนื้อหมูสับจนสุก พักไว้
ผสมเครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกปันและเครื่องที่ชอยเตรียมไว้ในชาม คนให้เข้ากัน นำไปคลุกเคล้ากับหมูสับ
ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่เพิ่มความหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักแกล้มอีสาน

วิธีทำข้าวคั่ว

นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟ คั่วจนข้าว เป็นสีเหลืองนวล ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำไปโขลกให้ละเอียด

เคล็ดลับ / ข้อเสนอแนะ

ควรเลือกเนื้อหมูสับติดมันเล็กน้อย จะนุ่มกว่าเนื้อหมูล้วน
ควรเติมน้ำต้มกระดูกเล็กน้อย เพราะจะทำให้เมื่อรวนเนื้อหมูสับ ไม่แห้งและกระด้าง พริกป่น และข้าวคั่วควรใช้ของใหม่ ไม่เก่าค้าง เพราะจะทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ลาบหมูสูตรโบราณอีสานแท้ ถือเป็นเมนูพื้นบ้านที่กินกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ เพราะมีทั้งความหอมของข้าวคั่ว ความนัวของปลาร้า และรสเผ็ดเปรี้ยวกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ ใครได้ลองทำตามสูตรนี้ รับรองว่าได้ลาบหมูแซ่บนัวเหมือนนั่งกินอยู่ในบ้านอีสานแท้ ๆ

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ